Ingredienti

Polpa scelta macinata di manzo 500 g
Senape 2 cucchiai
Capperini sottaceto 4 cucchiaini
Erba cipollina qualche stelo
Fiori di cappero 4
Zucchina 1 grande
Misticanza 80 g
Datterini gialli 4
Carota 1
Germogli misti a piacere
Olio EVO, aceto bianco, sale e pepe qb
Gondole Decor

Procedimento

Mescola in una ciotola 8 cucchiai di olio con 4 di aceto, sale e pepe. Lava la zucchina, spuntala e, con un pelapatate ad archetto, ricavane 8 fette sottili dalla parte centrale più larga. Allineale su un piatto, spennellale con la vinaigrette su entrambi i lati e lasciale marinare coperte.

Trasferisci la carne in una ciotola, unisci la senape, i capperini, qualche stelo di erba cipollina tagliuzzata finemente, sale e pepe e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Dividi la carne in 4 parti uguali e modellela con un coppa pasta ovale o tondo appoggiandola su un tagliere. Avvolgi ogni tartare in 2 fette di zucchina marinata e tienila al fresco.

Pela la carota, spuntala, lavala e, col pelapatate ad archetto, ricava dei nastri sottili. Lava asciuga e taglia in quarti i datterini.

Impiattamento

Disponi la misticanza con i nastri di carota, i datterini e i germogli in una Gondola e condiscila con la vinaigrette rimasta.

Adagia al centro di ogni Gondola una tartare, guarniscila con un fiore di cappero e servi.