SALTIMBOCCA DI SOGLIOLA AL PESTO DI SALVIA CON SPINACI ALL’UVETTA E PINOLI

Un grande classico della cucina, semplice da preparare e dal gusto assicurato. I saltimbocca alla romana, una ricetta della tradizione capitolina che garantisce un pieno di sapore, anche in questa ricetta leggermente rivisitata negli ingredienti.

FOOD STYLIST: ANTONELLA PAVANELLO

 Difficoltà: Facile
 Tempo di preparazione: 10 minuti

 Tempo di cottura: 20 minuti
 Dosi per: 4 persone

 

Ingredienti

Sogliola oceanica 8 filettini
Prosciutto crudo 4 fettine
Olio EVO, sale qb

Per il pesto di salvia
Salvia 20 g
Mandorle 20 g
Parmigiano reggiano grattugiato 20 g
Olio EVO, sale qb

Per gli spinaci
Spinacini già lavati 400 g
Burro 40 g
Uvetta 20 g
Pinoli 15 g
Sale qb
Gondole Decor
Forchettine Elegant

Procedimento

Frulla la salvia con le mandorle, il parmigiano e un pizzico di sale e unisci l’olio a filo fino ad ottenere un composto denso e omogeneo (non deve risultare fluido come un pesto ma piuttosto compatto). Stendi i filetti di sogliola su un tagliere, spalmali con il pesto di salvia, arrotolali su se stessi e avvolgi ogni involtino in mezza fettina di prosciutto.

Sciacqua l’uvetta in acqua tiepida e sgocciolala bene. In una padella antiaderente priva di condimento tosta i pinoli per un paio di minuti e tienili da parte. Nella stessa padella fai sciogliere il burro, unisci gli spinacini (aggiungi 4-5 cucchiai di acqua se utilizzi quelli in vaschetta già lavati se invece li lavi versali in padella con l’acqua residua del lavaggio) e rosolali bene facendoli appassire; unisci l’uvetta e i pinoli, regola di sale, mescola nuovamente e toglili dal fuoco.

Mentre cuoci gli spinaci scalda 4 cucchiai di olio in un’altra padella antiaderente; rosola gli involtini a fiamma media per 5 o 6 minuti rigirandoli delicatamente fino a che non avranno preso colore su tutti i lati e toglili dal fuoco.

Impiattamento

Suddividi gli spinaci nelle Gondole, adagiaci un saltimbocca di sogliola al centro, infilzalo con una Forchettina Elegant e servi.

Ideale per:

Idea alternativa per un secondo gustoso o per un brunch

 

Gondola Decor

In legno di pino

Versatili, adatte ad ogni occasione. Sono ideati per dare coreografia all’impiattamento di pietanze fredde. Formato grande da 18 cm o piccolo da 12 cm

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