QUADROTTI DI FOCACCIA AL PATÈ DI OLIVE CON BURRATA E ZUCCHINE GRIGLIATE

Talent: Tiziana Ricciardi

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 Difficoltà: Facile
 Tempo di preparazione: 30 minuti + tempo lievitazione

 Tempo di cottura: 30 minuti
 Dosi per: 56 quadrotti

 

Ingredienti

Per la focaccia
Farina 0 400 g
Patè di olive nere 90 g
Acqua 200 ml
lievito di birra fresco 8 g
Zucchero 1/2 cucchiaino

Per la farcitura
Burrata 200 g
Zucchine 2
Pomodorini secchi qb
Spiedini Flower

Procedimento

Nella ciotola della planetaria, munita di gancio, metti farina e zucchero, unisci il lievito sciolto in 50 ml di acqua, il paté di olive ed aziona l’impasto aggiungendo a filo la restante acqua (150 ml) ed il sale. Impasta sino a quando l’impasto non si staccherà dalle pareti e risulterà liscio ed elastico. Riponi ora l’impasto in una ciotola unta di olio, copri con della pellicola per alimenti e lascialo lievitare sino al raddoppio in un luogo lontano da correnti. Trascorso il tempo di lievitazione prendi l’impasto e stendilo in una teglia quadrata 30×30 cm ben unta di olio. Lascia lievitare ancora per un’ora. Spolverizza la superficie con del sesamo, irrora con un filo di olio ed inforna a 200° C per 30 minuti. Nel frattempo taglia a fettine nel senso della lunghezza le zucchine e grigliale su una piastra. Una volta cotta la focaccia, sfornala e lasciala raffreddare, poi tagliala a quadrotti 4×4 cm. Taglia ogni quadrotto a metà e farcisci con burrata e un pomodoro secco. Infilza una fettina di zucchina grigliata con lo Spiedino Flower e apponila sul quadrotto farcito.

Impiattamento

Una volta cotta la focaccia, sfornala e lasciala raffreddare poi tagliala a quadrotti 4×4 cm. Taglia a sua volta i quadrotti a metà e farcisci con della burrata e un pomodoro secco. Infilza una fettina di zucchina grigliata nello spiedino Flower e poi infilza nel quadrotto farcito.

Spiedini Flower

In bambù

Eleganti e raffinati spiedini in bambù ideali per varie preparazioni sia a caldo che a freddo in formato da 10cm.

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