Un piatto leggero dai sapori semplici e coinvolgenti: gamberi in gondola su base di panna cotta agli agrumi e crumble. Un mix di sapori e consistenze sorprendenti ideali per stupire gli amici durante un aperitivo o come antipasto.
Un’elaborazione di Federica Sacchi della scuola ForMA di Mantova
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Dosi per: 4 persone
Ingredienti
Gamberi 2
Panna 150 g
Latte 150 ml
Colla di pesce 3 fogli
Arancia, limone e lime 1
Sale, zucchero, pepe qb
Burro 100 g
Farina 100 g
Tuorlo d’uovo 1
Aceto balsamico qb
Gondole Decor 18 cm
Procedimento
Inizia preparando la panna cotta: metti a bollire il latte con le scorze di agrumi, mentre in una bowl metti i fogli di gelatina con acqua fredda.
Quando il latte inizia a bollire, toglilo dal fuoco ed uniscilo alla gelatina con qualche goccia di succo di agrumi, sale e pepe.
Trasferisci il composto un contenitore basso e fallo riposare in frigorifero per 3 ore.
Per preparare il crumble metti il burro ammorbidito in una terrina e aggiungici la farina, il sale e il tuorlo d’uovo mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendilo poi su una teglia con carta forno e cuocilo a 160° per 30 minuti.
Taglia a parte gli agrumi a fette, in una pentola sciogli lo zucchero e facendo caramellare.
Pulisci i gamberi e scottali su una padella, finendo la cottura nel forno.
Impiattamento
In una gondola Samurai inizia l’impiattamento tagliando un cubetto di panna cotta, aggiungendo il crumble, posizionandoci sopra una fettina di agrume caramellata e, infine, il gambero. Decorare con una foglia di menta e dell’aceto balsamico.
Ideale per:
Stupire gli amici con sapori tradizionali mixati in modo originale!
