Ingredienti

Per le crostatine
Farina 0 160 g
Uova 2
Parmigiano grattugiato 30 g
Lievito istantaneo per torte salate 10 g
Olio di semi 50 ml
Yogurt 100 g
Sale 1/4 di cucchiaino

Per la mousse di rucola
formaggio spalmabile 200 g
Rucola 40 g
olio extravergine di oliva qb
pomodorini ciliegino qb
Forchettine Elegant

Procedimento

In una ciotola unisci le uova, il sale, l’olio di semi ed inizia a montare con le fruste elettriche per qualche minuto. Unisci ora lo yogurt, il parmigiano grattugiato e continua a montare sino a quando il composto non diventa omogeneo. Aggiungi ora la farina setacciata con il lievito e mescola sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Imburra ed infarina due stampi monoporzione da 15 crostatine e versa il composto, livella bene ed inforna a 180° C per circa 5-8 minuti.

Con un mixer ad immersione frulla la rucola con l’olio extravergine di oliva sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Unisci ora la rucola frullata al formaggio spalmabile e mescola bene.

Impiattamento

Metti la crema di formaggio in un sac a pochè munito di bocchetta a stella e decora le crostatine, appoggiaci sopra un pomodorino ciliegino e servi con le forchettine Elegant.