Ingredienti

Per la base delle crespelle 10 strati da 20cm di diametro
Latte intero 350 ml
Uova Le Naturelle Deluxe 3
Burro 30 g
Farina 00 200 g
Sale, noce moscata qb

Per il ripieno
Trota salmonata 1 kg pulita e fatta a tranci
Mazzetto di asparagi (i più sottili) 1
Funghi chiodini 1 vaschetta
Besciamella 600 ml
Pistilli di zafferano
Spiedini Flower
Gondola Decor

Procedimento

Crea la base delle crespelle frullando insieme tutti gli ingredienti in un bicchiere graduato da minipimer e fino ad ottenere una crema semi liquida; lascia riposare in frigo per 30 minuti circa. Scalda un padellino antiaderente leggermente imburrato e con un mestolo alla volta, versa il composto e rotea fino ad ottenere uno strato sottile che sarà pronto in un paio di minuti. Lascia raffreddare su un piano liscio e ripeti l’operazione per ottenere 10 basi. Raffredda poi in frigorifero.

Cuoci la trota in forno per 15 minuti a 220 gradi. Prendi le punte degli asparagi più verdi e sbollentale per 5 minuti, fai raffreddare poi in acqua con ghiaccio. Dopo aver lavato e pulito i funghi, saltali per 5 minuti in padella con un filo di olio evo profumato all’aglio, fino a che non perderanno l’acqua.

Lascia riposare in frigo.

Su ogni base di spalma un po’ di besciamella, sbriciola un tocchetto di trota con le mani, metti gli asparagi interi e un po’ di funghetti. Arrotola la cialda con il ripieno in modo da ottenere un “cannolo” che metterai in una teglia leggermente imburrata. Ripeti l’operazione fino a riempire la teglia, copri la superfice con un po’ di besciamella e metti in forno a 220 gradi per 20 minuti, fino a che non diventa croccante. Sforna e lascia intiepidire.

Impiattamento

Taglia ogni “cannolo” in 4 rondelle e disponi ognuna in una Gondola Decor piccola per un assaggio oppure dividi in due porzioni e mettile insieme in quella grande per servire un primo piatto più ricco. Decora ogni porzione con un cucchiaio di besciamella e pistilli di Zafferano, infine infilza su ognuna uno Spiedino Flower.