Ingredienti

Mozzarelline di bufala campana DOP 200 g
Per i Blinis
Farina tipo 1 100 g
Acqua 75 ml
Lievito istantaneo per torte salate 7 g
Yogurt naturale vaccino o di soia 120 g
Sale fino ½ cucchiaino
Uovo 1
Basilico fresco una manciata
Spinacino fresco una manciata

Per i pomodorini caramellati
Pomodori ciliegino 500 g
Zucchero di canna 1 cucchiaio
Timo fresco, sale e olio extravergine di oliva qb
Aglio 1 spicchio
Spiedini Flower

Procedimento

In una ciotola, setaccia la farina e il lievito, e aggiungi un pizzico di sale. Versa l’acqua, il basilico e lo spinacino nel bicchiere del mixer a immersione e frulla fino a ottenere un composto omogeneo.
Separa il tuorlo dall’albume. Versa il tuorlo in una ciotola con il frullato verde e lo yogurt, poi lavora fino a formare un composto liscio. Unisci agli ingredienti liquidi la farina e il lievito, e mescola con una frusta per formare un impasto omogeneo. Lascia riposare la pastella per 60 minuti in frigorifero.

Ungi con poco olio una padella antiaderente, fai scaldare sul fuoco a fiamma medio-bassa. Riempi un cucchiaio abbondante di pastella e fallo scivolare nella padella. A seconda delle dimensioni della padella puoi cuocere 2 o 3 blinis alla volta. Cuoci per circa un minuto, poi gira i blinis con l’aiuto di una paletta e continua la cottura sull’altro lato per un altro minuto.

Per i pomodorini caramellati (Confit)

Lava e asciuga i pomodorini, tagliali a metà e disponili con la parte tagliata verso l’alto su una teglia rivestita di carta forno. Condisci i pomodorini con lo zucchero, l’aglio tritato e le foglioline di timo, poi aggiungi sale e un generoso filo d’olio. Inforna a 150° per circa 1 ora e mezzo.

Impiattamento

Mettere 2 blinis uno sopra l’altro, farcire la parte superiore con mozzarella e pomodorino, apporre uno Spiedino Flower e servire sulle Gondole Decor