Baccalà su rapa rossa

Come presentare il baccalà in maniera divertente e originale con Samurai e un pizzico di creatività. Piatto ideale come antipasto o durante un aperitivo con gli amici.

Un’elaborazione di Giovanni Soldi della scuola ForMA di Mantova

 Difficoltà: Media
 Tempo di preparazione: 30 minuti

 Tempo di cottura: 30 minuti
 Dosi per: 4 persone

 

Ingredienti

Baccalà 450 g
Mirtillo 1
Peperone giallo 1
Rapa rossa 1
Finocchio 1/2
Lime 1/2
Olio, sale, pepe, timo, menta, sesamo, zucchero qb
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Procedimento

Cuoci la rapa in acqua bollente per 15/20 minuti. Una volta pronta falla frullare con olio, sale e pepe.

Pulisci il baccalà e lascialo marinare con sale, zucchero, menta e timo per 2/3 ore. Una volta marinato metti il tutto sottovuoto a cuocere in forno a vapore a 60° per 15 minuti.

Taglia il peperone a dadini e saltalo in padella con olio e sale mantenendolo croccante.

 

Impiattamento

Versa la crema di rapa in un bicchiere da cocktail decorando con mirtilli, menta a fiore e finocchio tagliato molto fine e profumato al lime. Posiziona il baccalà con uno spiedo sul bicchiere.

Ideale per:

Aperitivi originali per palati sopraffini

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In carta e bicolore

Esaltano cocktail, centrifugati e frappè a base di frutta e verdure. Hanno un diametro largo, studiato anche per bevande di una certa densità. In carta, per il massimo rispetto dell’ambiente. Due formati: da 24 cm o 13 cm

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